Содержание пищевых волокон в продуктах питания

Основными источниками пищевых волокон нашего рациона являются продукты растительного происхождения — злаки, овощи и фрукты. Напомним, что продукты животного происхождения также являются источником пищевых волокон.

Безусловным лидером по содержанию пищевых волокон являются отруби, в составе которых находится 45-50 г пищевых волокон на 100 г, а также злаки, бобовые и продукты, полученные на их основе, в составе которых содержится от 2, до 12,5 г пищевых волокон на 100 г продукта.

Во фруктах и овощах содержание пищевых волокон колеблется от 2 до 5 г на 100 г продукта.

Таблица. Рейтинг среднего содержание пищевых волокон в некоторых продуктах.

Наименование продукта

Содержание ПВ г/100 г

Отруби

45-50

Какао (порошок)

43

Хлеб ржаной

12,5

Картофель хрустящий

12

Кукурузные хлопья

11

Земляной орех (арахис)

9,5

Пшеничный хлеб из цельной муки

8,5-10

Горошек зеленый (консервированный)

7,8

Спаржа

4,5

Морковь свежая

4-5

Морковь вареная

3,7

Картофель жаренный

3,2

Капуста белокачанная

2,8-3,0

Хлеб белый

2,5

Груши

2,5

Персики

2,3

Репа

2,2

Яблоки

2,1-2,2

Цветная капуста

1,8

Бананы

1,75

Салат

1,55

Сливы

1,5

 

Таблица. Содержание разных видов пищевых волокон в продуктах питания г/100 г.

 

Продукты

Морковь 

Свекла

Огурцы

Кабачки

Тыква

Капуста белокачанная

Земляника

Общее количество ПВ

2,30

3,95

1,43

1,40

2,64

2,06

2,57

Целлюлоза

0,86

1,40

0,66

0,33

0,62

1,06

0,57

Лигнин

0,37

0,32

0,22

0,13

0,12

0,16

0,63

Гемицеллюлоза

0,38

0,91

0,10

0,05

0,63

0,43

0,53

Пектин

0,69

1,32

0,45

0,89

1,27

0,41

0,84

Нерастворимые ПВ

1,61

2,63

0,98

0,51

1,37

1,65

1,73

Растворимые ПВ

0,69

1,32

0,45

0,89

1,27

0,41

0,84

Соотношение нерастворимые;
растворимые ПВ

2,33

1,99

2,18

0,57

1,08

4,02

2,06

 

Продукты

Вишня

Яблоко

Груша

Крыжовник

Смородина красная

Смородина черная

Слива

Общее количество ПВ

1,65

2,33

3,00

2,10

2,63

3,89

2,05

Целлюлоза

0,62

0,67

0,94

0,99

1,27

1,49

0,33

Лигнин

0,29

0,21

0,97

0,31

0,39

0,94

0,55

Гемицеллюлоза

0,26

0,45

0,39

0,10

0,11

0,05

0,10

Пектин

0,48

1,00

0,70

0,70

0,86

1,41

1,07

Нерастворимые ПВ

1,17

1,33

2,30

1,49

1,76

2,48

0,88

Растворимые ПВ

0,48

1,00

0,7

0,7

0,86

1,41

1,17

Соотношение нерастворимые;
растворимые ПВ

2,44

1,33

3,24

2,13

2,05

1,76

0,75


 

Автор: Дружинин П.В. РУДН. Новиков Л.Ф. РУДН. Лысиков Ю.А. НИИ Питания РАМН. 2011-01-17

Подписаться на рассылку новостей

Написать письмо






Сейчас 212 гостей и 1 пользователь онлайн
  • onybad
.